Crème citron

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Ingrédients : – 200g de jus de citron – 300 g de sucre – 250 g de beurre – Le zeste d’un citron – 6 œufs – 2.5 g de gélatine Mélanger les œufs avec le sucre et le zeste de citron, mettre sur le feu dans une casserole...
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Fricassé d’ormeaux au beurre frais, émulsion de beurre noisette

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Ingrédients (pour 4 personnes) – 3 ormeaux par pers – 150 g de beurre – ½ cuillère à café de bicarbonate de soude (accélère l’émulsion) – Garniture de votre choix Beurre émulsionné : Dans une poêle large, faire fondre 100 g de beurre à feu doux. Porter le beurre...
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