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Ingrédients :
– 200g de jus de citron
– 300 g de sucre
– 250 g de beurre
– Le zeste d’un citron
– 6 œufs
– 2.5 g de gélatine

Mélanger les œufs avec le sucre et le zeste de citron, mettre sur le feu dans une casserole en cuivre en remuant sans cesser comme une crème pâtissière,
Dès la fin de la cuisson incorporer la gélatine, préalablement tremper dans de l’eau froide, laisser refroidir 5 mn puis incorporer par petits morceaux le beurre au mixeur plongeant, laisser prendre au froid

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