Idéales pour une entrée festive ou pour une salade gourmande, les langoustines rôties au beurre d’agrumes en espuma et légumes nouveaux sont une recette printanière qui sublime les saveurs iodées de la mer.
Une recette du Chef David Seguin,
ambassadeur Pamplie et Chef du restaurant L’Adress à Bessines (79)
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INGREDIENTS
– 16 Langoustines de Taille 16/20
– 120 g de beurre doux Pamplie
– 3 oranges sanguines
– 100g de fèves cuites
– 100g de petits pois cuits
– 16 pièces de grosses asperges vertes épluchées et cuites
Pour le décor : pâquerettes et feuille de Vene Cresse
Recette pour 4 personnes
Faire ramollir le beurre à température ambiante et mélanger à l’aide d’un fouet. Incorporer les zestes d’une orange en continuant à fouetter. Poivrer et fouetter encore un peu.
Lever les segments des 3 oranges.
Décortiquer les langoustines en laissant la queue.
Faire chauffer le beurre d’agrumes à feu doux dans une poêle et y déposer les langoustines, les asperges, les fèves et les petits pois. Rôtir les langoustines une minute sur chaque face.
Disposer harmonieusement dans une assiette en décorant de quelques fleurs et herbes. Rajouter un tour de poivre et une pointe de fleur de sel.
À déguster avec un vin blanc plutôt sec, « jeune » et frais.