Purée de pommes de terre au beurre Pamplie

Grand classique de la gastronomie de bistrot à la française, souvenir d’enfance pour beaucoup, la purée de pommes de terre est sublimée par la qualité des ingrédients et le geste parfait du Chef.

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INGREDIENTS

– 1,5 kg de pommes de terre type Amandine
– 37.5 cl de lait demi-écrémé Pamplie
– 375 g de beurre doux Pamplie froid coupé en cubes
– 10.5 g de gros sel gris
– fleur de sel et poivre

Recette pour 6 personnes

Laver soigneusement les pommes de terre.

Placer les pommes de terre dans une casserole avec un niveau d’eau légèrement supérieur à celui des pommes de terre.

Ajouter le gros sel et faire cuire 25 minutes. A la fin de la cuisson, vérifier que les pommes de terre soient bien cuites.

Eplucher les pommes de terre avec la pointe d’un couteau.

Passer les pommes de terre dans un moulin à légumes.

Déposer la pulpe de pommes de terre dans une casserole à feu très doux ; incorporer le lait chaud petit à petit à l’aide d’une spatule en bois sur le coin du feu.

Incorporer le beurre en cube très froid sur le coin du feu.

Assaisonner avec un peu de fleur de sel et poivre à votre convenance.

Servez dès que c’est prêt et dégustez sans attendre.