Le Collège Culinaire de France

Faire partie du Collège Culinaire de France est un engagement pour la gastronomie française mais cela représente aussi un gage de qualité pour les professionnels comme pour les particuliers. Pour la Laiterie Coopérative de Pamplie, cette adhésion a été un vrai déclic dans le développement de sa notoriété. “Le Collège Culinaire de France a été un coup de pouce pour rentrer dans les cuisines des restaurants Robuchon en France et à l’international (Singapour, Hong-Kong…) ou du Métropole à Monte Carlo” confirme Daniel Arlot, Directeur Général de notre coopérative laitière. “C’est une vraie référence pour les chefs partout en France et dans le monde.”

Le Collège Culinaire de France se définit comme un “collectif indépendant et militant de Restaurants & Producteurs Artisans de Qualité”. Rassemblant restaurateurs, artisans et producteurs, il n’est cependant pas ouvert à tous. Certaines règles régissent l’adhésion et nous verrons comment notre coopérative laitière a rejoint le Collège Culinaire de France. Nous vous présenterons également dans cet article le groupement plus en détail à travers ses valeurs, ses missions et ses actions.

Quatre critères sont examinés pour valider le dossier de demande d’admission :

• “L’histoire du restaurant, du producteur ou de l’artisan, la vision de son métier et de la valeur relationnelle qu’il entend créer.”
• “L’obligation d’une totale transparence sur l’origine et les méthodes de production, d’élevage, de pêche, de maraîchage ou de fabrication des produits de sa propre production ou de celle qu’il utilise.”
• “L’engagement sur la création de valeur humaine entre chaque membre de la chaîne des métiers et des savoir-faire que constitue le patrimoine culinaire artisanal.”
• “La volonté d’amélioration continue et mesurable de la qualité.”

La décision finale intervient au niveau des chefs fondateurs par une validation à l’unanimité après la prise en compte de plusieurs points de vue et une évaluation de la réputation du candidat, les 4 critères de sélection étant le point de référence pour arbitrer toute divergence.

Le parrainage du Chef Gérard Côme pour la Laiterie Coopérative de Pamplie

Nous concernant, c’est le chef étoilé Gérard Côme du Château de Noirieux à Briollay (49) qui a porté notre candidature. Passé chez les frères Roux à Londres à ses débuts, il intervient ensuite dans différentes adresses Relais et Châteaux en Hollande et en France. En 1992, il s’installe au Château de Noirieux, dont il prend les rênes avec son épouse Anja. Ils y resteront pendant un quart de siècle, jusqu’à ce que le Chef prenne sa retraite.

Accueillant une clientèle internationale et exigeante, le Chef Gérard Côme signait une cuisine classique, sage et “jolie à l’œil, axée sur les bons produits et les bonnes saveurs”*. Attaché à privilégier les producteurs locaux de ses terres d’Anjou, il savait aussi aller chercher les meilleurs produits dans toutes les régions de France… comme notre beurre AOP Charentes-Poitou.

Membres fondateurs
Yannick ALLENO
Frédéric ANTON
Christophe BACQUIE
Georges BLANC
Eric BRIFFARD
Arnaud DONCKELE
Alain DUCASSE
Alain DUTOURNIER
Gilles GOUJON
Michel GUERARD
Marc HAERBERLIN
Stéphane JEGO
Jean-Georges KLEIN
Régis MARCON
Thierry MARX
Gérald PASSEDAT
Laurent PETIT
Anne-Sophie PIC
Eric PRAS
Emmanuel RENAUT
Michel ROTH
Guy SAVOY
Mathieu VIANNAY

Et les immortels
Paul BOCUSE
Joël ROBUCHON
Pierre TROISGROS.

Plus concrètement, quatre points essentiels permettent de guider la gouvernance :

• “Promouvoir la qualité de ce que l’on mange, à partir de la qualité et de la richesse des coopérations entre les hommes et les femmes de l’artisanat culinaire.”
• “Partager la même vision, la même passion et le même engagement pour la transmission et l’avenir du patrimoine culinaire artisanal.”
• “Agir en toute indépendance et refuser toute subvention ou sponsoring.”
• “Considérer que tout part du produit, de sa connaissance et de son respect. La cuisine est la révélation de la nature en culture.”

Très actif pour préserver et promouvoir la gastronomie française, le Collège Culinaire de France intervient notamment à travers trois axes :

• des rencontres : près de 150 évènements sont organisés annuellement. Certains sont réservés aux hommes et femmes de métier comme les Journées d’Echanges Nationales & Régionales, tandis que d’autres sont ouverts à tous : Marchés Complices, Dîners Complices…
• une communication forte via un site et des réseaux sociaux qui permettent de mettre en avant non seulement les valeurs et les actions du collectif mais aussi de présenter ses membres.
• un annuaire des membres le Garde-Manger qui permet de trouver facilement, les boutiques en ligne des producteurs et artisans, classées par catégorie de produits, ainsi que les restaurants par recherche géographique.