Gaelle 
En octobre 2023, la Laiterie de Pamplie a finalisé le rachat de La Bonde de Gâtine, permettant ainsi à la fromagerie de Verruyes de poursuivre la production de fromage de chèvre au lait cru.
La qualité des matières premières que nous utilisons pour fabriquer nos produits est aussi importante que la recette de fabrication. Il s’agit bien évidemment du lait et pour cela nos producteurs suivent un cahier des charges exigeant tant sur l’élevage des vaches que sur la collecte du lait. Mais cette qualité concerne aussi les matières que nous approvisionnons auprès de nos fournisseurs. Produite par les Sauniers de l’Île de Ré, la fleur de sel que nous utilisons pour notre beurre à la fleur de sel en fait partie.
Beurre cru, beurre de baratte, beurre AOP, beurre à la fleur de sel… Pas toujours facile de s’y retrouver avec tous ces beurres différents que l’on retrouve dans les vitrines réfrigérées des crèmeries-fromageries. Et pire encore dans les rayons des supermarchés !!!
Pour y voir clair, nous vous proposons aujourd’hui un tour d’horizon du beurre dans tous ses états en répondant à ces quelques questions : c’est quoi exactement du beurre ? Comment est-il produit ? Quelles sont les différentes catégories de beurre ? Quel beurre utiliser pour telle ou telle autre utilisation ?
Samedi 25 septembre, la Laiterie Coopérative de Pamplie a ouvert ses portes pour une matinée de découverte de sa fabrication et de ses produits. Au programme : visite de l’usine, rencontre avec les producteurs de la coopérative et dégustation avec le Chef David Seguin, ambassadeur de la Laiterie Coopérative de Pamplie. Nous vous proposons aujourd’hui de revenir en images sur cet évènement.
En tant que membre du Collège Culinaire de France, la Laiterie Coopérative de Pamplie Fortement ancré dans le terroir de la Gâtine, la Laiterie Coopérative de Pamplie est également un ardent défenseur de la gastronomie française. C’est à ce titre que nous avons rejoint le Collège Culinaire de France en 2015. Nous contribue à préserver et faire connaître l’identité et le savoir-faire de la gastronomie française, que ce soit la grande cuisine raffinée des tables étoilées ou les recettes simples et généreuses des auberges et brasseries.
Consommé dans de nombreux pays, le lait est une boisson universelle. Le 1er juin, Journée Mondiale du Lait, tous les acteurs de la filière lait se mobilisent pour rappeler l’importance du lait et mettre en lumière ses enjeux sociétaux et économiques.
Dans la gamme des produits de la Laiterie Coopérative de Pamplie, le beurre cru fait exception. Bien que fabriqué au sein de la laiterie, il est distribué sous la marque La Fontaine des Veuves. Beurre d’exception, il se caractérise par une saveur très aromatique au goût de noisette. Il est, à ce titre, le chouchou des puristes que ce soit en doux, en demi-sel ou avec des cristaux de sel.
Fervent défenseur des produits frais, de saison et locaux, attaché à une cuisine simple et généreuse, le Chef David Seguin est aux fourneaux du restaurant L’Adress à Bessines près de Niort depuis plusieurs années. Originaire d’Ardin, petit village à quelques km de notre laiterie, il a choisi notre beurre AOP Charentes-Poitou ainsi que nos autres produits pour la réalisation de ses plats. Partageant notre attachement à notre terroir, une authenticité assumée et le goût des beaux produits, David Seguin est ambassadeur Pamplie pour sublimer avec nous la gastronomie française.