Produits

Les sauniers de l’Île de Ré, la fleur de sel du beurre Pamplie

La qualité des matières premières que nous utilisons pour fabriquer nos produits est aussi importante que la recette de fabrication. Il s’agit bien évidemment du lait et pour cela nos producteurs suivent un cahier des charges exigeant tant sur l’élevage des vaches que sur la collecte du lait. Mais cette qualité concerne aussi les matières que nous approvisionnons auprès de nos fournisseurs. Produite par les Sauniers de l’Île de Ré, la fleur de sel que nous utilisons pour notre beurre à la fleur de sel en fait partie.

Quel beurre choisir ?

Beurre cru, beurre de baratte, beurre AOP, beurre à la fleur de sel… Pas toujours facile de s’y retrouver avec tous ces beurres différents que l’on retrouve dans les vitrines réfrigérées des crèmeries-fromageries. Et pire encore dans les rayons des supermarchés !!! 
Pour y voir clair, nous vous proposons aujourd’hui un tour d’horizon du beurre dans tous ses états en répondant à ces quelques questions : c’est quoi exactement du beurre ? Comment est-il produit ? Quelles sont les différentes catégories de beurre ? Quel beurre utiliser pour telle ou telle autre utilisation ?

La Fontaine des Veuves, notre beurre cru

Dans la gamme des produits de la Laiterie Coopérative de Pamplie, le beurre cru fait exception. Bien que fabriqué au sein de la laiterie, il est distribué sous la marque La Fontaine des Veuves. Beurre d’exception, il se caractérise par une saveur très aromatique au goût de noisette. Il est, à ce titre, le chouchou des puristes que ce soit en doux, en demi-sel ou avec des cristaux de sel.